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EFFECT OF MOISTURE CONTENT AND TEMPERATURE, ON THE RHEOLOGICAL, MICROSTRUCTURAL AND THERMAL PROPERTIES OF MASA (DOUGH) FROM A HYBRID CORN (Zea mays sp.) VARIETY

Y. Estrada-Girón;J. Aguilar;J.A. Morales-del Rio;A.J. Valencia-Botin;J.A. Guerrero-Beltrán;A. H. Martínez-Preciado;E.R. Macías;J.F.A. Soltero;J. Solorza-Feria;V.V.A. Fernández (Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa, 2014)

Ingeniería

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